Kembung Bakar Kunyit
Kembung utuh beroles kunyit dan bawang putih. Kulitnya tipis, daging dekat perut terasa gurih, dengan jeruk nipis untuk diperas sendiri.
Rp28.000Banda Aceh · Ikan bakar
Ikan bakar,wangi bara.
Dari kembung kunyit sampai kakap asam sunti, pilih ikan, kenali bumbunya, lalu susun satu meja sesuai selera.
Dari panggangan
Tiga pilihan ikan.
Kakap Bakar Asam Sunti
Steik kakap berdaging tebal dengan olesan cabai merah dan asam sunti. Rasa asam-asin bumbunya paling terasa di tepi potongan.
Rp49.000Tongkol Bakar Daun Pisang
Potongan tongkol berbalut daun pisang bersama irisan serai dan bawang merah. Seratnya padat, permukaannya lembap dan harum daun.
Rp32.000Perkiraan harga per porsi.
Catatan rasa
Jeruk, sambal,
dan suapan pertama.
Tetesan jeruk memberi rasa berbeda pada kembung kunyit dan kakap asam sunti. Coba cicipi bagian tepi ikan sebelum menjangkau sambal.
Baca panduan bumbuBacaan di meja makan
Mau ikan utuh, sepotong kakap, atau pari yang bisa disuwir?
Ada kenikmatan tersendiri saat menyendok nasi hangat dengan sepotong kulit kembung yang baru terlepas. Ada juga hari ketika maunya cuma sepotong ikan tebal, sedikit sambal, lalu makan tanpa sibuk memilah duri. Dua selera itu membawa kita ke pilihan yang berbeda. Di menu ikan bakar 25YearsLeadingChange untuk Banda Aceh, mulailah dari bagian ikan yang paling ingin kamu makan.
Kalau yang dicari kulit panggang, mulai dengan kembung
Kembung Bakar Kunyit punya perbedaan rasa yang bisa diikuti dari kepala sampai ekor. Bagian punggungnya memberi suapan daging yang rapi, sedangkan di dekat perut ada lapisan lemak tipis yang membuat bumbu kunyit terasa lebih bulat. Menjelang ekor, daging makin tipis. Di situ rasa bawang putih dan sentuhan pahit ringan dari kulit panggang lebih mudah terasa. Coba bagian ekor dengan sedikit nasi sebelum memeras jeruk.
Kalau senang rasa pinggiran seperti itu tetapi kurang menyukai kunyit, lihat Bawal Putih Bakar Bawang. Badannya pipih dan tepiannya cepat kering saat kena panas. Di tengah, tepat di samping tulang punggung, masih ada daging putih yang halus. Ambil dari tengah ke arah luar dengan sendok, sambil menyisihkan duri dekat sirip. Satu olesan bawang sudah cukup menonjol karena bawal punya rasa yang lembut.
Dua potong ikan tebal dengan watak yang berbeda
Kakap Bakar Asam Sunti dan Tenggiri Bakar Ketumbar sama-sama disajikan dalam potongan melintang. Perbedaannya segera terasa setelah sendok masuk. Pada kakap, daging mudah terpisah menjadi kelopak besar. Olesan asam sunti dan cabai menempel di sisi luar, sehingga kamu bisa merangkai satu suap dengan banyak bumbu, lalu satu lagi dari tengah yang lebih ringan. Cocok kalau kamu suka berganti rasa meski lauknya tetap sama.
Tenggiri lebih rapat. Ambil sepotong dengan menyusuri tulang tengah, kemudian sertakan sedikit permukaan yang berbintik ketumbar tumbuk. Wangi rempahnya muncul saat tergigit bersama daging. Kalau menyiapkan dua piring untuk berbagi, potong tenggiri menjadi suapan kecil terlebih dulu. Kakap cukup dibiarkan dalam potongan besar dan diambil sedikit demi sedikit, agar bagian lembutnya tidak hancur di piring saji.
Harum daun pisang atau sambal tomat yang basah?
Penyuka ikan berdaging gelap punya dua pilihan yang enak dimakan dengan cara berbeda. Tongkol Bakar Daun Pisang paling menarik saat bungkusnya baru dibuka. Di bagian dalam daun ada sari ikan yang bercampur dengan irisan bawang merah dan serai. Geser sedikit nasi ke sana, lalu ambil daging dari bagian yang bersentuhan dengan daun. Serainya harum, tetapi batangnya sendiri cukup disisihkan setelah aromanya berpindah ke ikan.
Cakalang Bakar Sambal Tomat justru enak disuwir lebih dulu. Seratnya panjang dan terasa tegas kalau dimakan dalam bongkahan. Campurkan sedikit sambal tomat matang ke suwiran secukupnya untuk satu atau dua suap. Cairan tomat mengisi sela serat dan membuat nasi lebih mudah menyatu. Sisakan sebagian ikan di sisi piring supaya kamu masih bisa mencicipi rasa panggangnya sendiri atau menambah sambal dengan takaran berbeda.
Saat makan pelan, bandeng dan pari punya bagian istimewa
Bandeng Belah Bumbu Kecap cocok untuk yang menikmati kegiatan memilih bagian ikan. Karena badan ikan dibelah, permukaan yang tersentuh olesan kecap lebih luas. Bagian pinggir yang tipis punya rasa manis paling pekat, sedangkan daging dekat perut lebih lunak. Ambil sedikit demi sedikit di atas piring yang terang agar duri halus mudah terlihat. Untuk menyeimbangkan kecap, coba sepotong timun atau seruput teh tawar sebelum kembali ke bagian pinggir.
Pada Pari Bakar Air Asam, yang dicari justru jalur serat di bagian sayap. Gunakan tepi sendok untuk menarik daging searah seratnya, menjauh dari tulang rawan. Saus pendampingnya cair, berisi asam jawa, rawit dan bawang merah. Celup ujung suwiran sebentar, lalu letakkan di atas nasi. Dengan cara itu masih ada bagian ikan yang kering di satu ujung dan sedikit kuah asam di ujung lainnya.
Satu piring yang ringan, satu lagi dengan cabai kasar
Kuwe Bakar Garam Jeruk bisa menjadi pilihan pertama untuk makan berdua. Bumbunya ringan sehingga daging kuwe yang rapat dan wangi parutan kulit jeruk mudah dikenali. Pasangkan dengan Kerapu Bakar Cabai Hijau kalau teman makanmu menyukai lauk berbumbu tebal. Pada kerapu, cabai dan bawang masih punya tekstur. Ambil satu kelopak daging beserta sedikit bumbu dari atas, lalu potong dengan sendok setelah sampai di piring sendiri.
Untuk minumnya, Es Timun Serut Jeruk memberi jeda yang renyah setelah gigitan cabai hijau. Kalau pilihanmu sudah jatuh pada kakap asam sunti atau pari air asam, Teh Tawar Panas membiarkan rasa asam datang dari lauk saja. Es Asam Jawa lebih menarik bersama tenggiri berbumbu ketumbar. Rasa gula aren bertahan sejenak setelah diminum, lalu aroma ketumbar kembali terasa pada suap berikutnya.
Menyusun pilihan untuk satu meja
Untuk dua selera, mulailah dengan dua tekstur. Misalnya, ambil bawal yang tipis untuk dinikmati bersama kulitnya dan cakalang yang mudah dibagi sebagai suwiran. Kalau yang makan lebih suka lauk tanpa banyak sambal, tongkol daun pisang dan kuwe garam jeruk memberi dua aroma yang berjauhan, serai yang lembut dan kulit jeruk yang segar. Baca deskripsi tiap porsi sebelum menjumlahkannya, terutama bila memilih ikan utuh dan potongan melintang sekaligus.
Menu lengkap di 25yearsleadingchange.org menampilkan perkiraan harga per porsi, termasuk minuman. Saat menyusun pesanan, catatan seperti “air asam dipisah” atau “dua porsi kembung, jeruk untuk satu porsi saja” jauh lebih jelas daripada sekadar “bumbu biasa”. Simpan ringkasannya supaya nama ikan, jumlah, dan catatan untuk setiap piring mudah dibaca kembali saat semua orang sudah menentukan pilihan.